INÚMERAS RECEITAS PARA ESCOLHER
A escolha dos comes e bebes, bem como a maneira de prepará-la sofrem alterações de acordo com a região onde a festa se realiza.
Nas Festas Juninas são tradicionais alguns comes e bebes. Porém formam a base de todos os pratos receitas com milho, mandioca e amendoim.
Como o mês de junho é a época da colheita do milho, grande parte dos doces, bolos e salgados, relacionados às festividades, são feitos deste alimento como, por exemplo: a pamonha, o curau, milho cozido,canjica,cuscuz,pipoca, bolo de milho,bolo de fubá, broa de fubá,etc.
Porém além das receitas com Milho, também fazem parte desta época receitas com a mandioca e o amendoim, como por exemplo: paçoca doce e/ou salgada, amendoim torrado doce e salgado, pé-de-moleque, bolo de amendoim, bom-bocado, bolo de mandioca, etc.
Também vários doces: doce de abóbora, doce de leite, cocada, arroz doce, doce de batata doce, bolo de pinhão, doce de pinhão, etc.
As bebidas são: quentão, vinho quente, licores em especial o de jenipapo e outros frutos típicos bastante apreciados em cada região, e muito suco de frutas naturais.
Na noite de São João, os sertanejos assam no calor da fogueira o milho, a batata-doce, a mandioca e as bananas, que eles mesmos plantaram, viram crescer e finalmente colheram para a delícia da festa.
Aqui estão inúmeras receitas que você poderá escolher para a realização de sua Festa Junina este ano.
1.
MAÇÃ DO AMOR
INGREDIENTES:
½ quilo de açúcar
2 colheres (chá) de vinagre
1 colher (chá) anilina vermelha
4 maçãs lavadas e enxutas
PREPARO:
Misture o açúcar , a anilina, o vinagre e ferva até formar uma calda grossa
Espete cada maçã em um palito
Mergulhe-as na calda e vire-as sobre um tabuleiro
Leve para esfriar imediatamente.
3. CALDO DE FRANGO
INGREDIENTES
1 frango médio
4 tomates grandes maduros
4 cebolas médias
½ xícara (chá) de óleo
3 litros de água
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de margarina
Alho, sal e pimenta a gosto
Mandioca cozida.
PREPARO
Tire a pele do frango, corte-o em pedaços e frite
Bata os tomates no liquidificador com 1 e ½ litro de água e separe.
Esquente o óleo em uma panela e coloque o açúcar
Acrescente sal, pimenta e alho e deixe o tempero fritar no óleo
Acrescente os tomates e as cebolas batidas e, por último, o frango frito em pedaços
Depois que o frango estiver cozido, separe-o do caldo (dos tomates e cebolas) e desfie-o
Em outra panela, refogue o frango desfiado na margarina
Depois, acrescente o caldo que havia sido separado. Acrescente 1 e ½ litro de água e deixe ferver
Para engrossar um pouco mais o caldo, pode acrescentar a quantidade desejada de mandioca cozida e batida no liquidificador com água.
4. CALDO VERDE
INGREDIENTES
1 quilo de batatas
1 cebola
100 gramas de toucinho salgado
2 litros de água
3 maços de couve cortada
½ copo de azeite
100 gramas de lingüiça em rodelas
PREPARO
Numa panela cozinhe as batatas, cebola, a lingüiça e o toucinho nos dois litros de água. Logo que a batata esteja cozida, passe pela peneira junto com a cebola. Coloque o caldo na panela e tempere com sal a gosto e junte os três maços de couve cortados bem fininho, deixe ferver por 5 minutos com a panela destampada e fogo forte para que a couve fique bem verdinha. Ao servir coloque em cada copinho/prato uma rodela de lingüiça e um pedaço de toucinho que foram cozidos com o caldo verde.
5. DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
1 litro de leite
2 copos de açúcar
Caldo de 2 limões médios
PREPARO
Leve tudo ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até começar a desgrudar da panela (cerca de 40 minutos) e ficar com a consistência de um creme ralo e empelotado. Sirva frio.
6. DOCE DE BATA –DOCE
INGREDIENTES
1 quilo de bata doce
1 lata de leite
4 xícaras (chá) de açúcar
Canela e cravo a gosto
PREPARO
Cozinhe as batatas descascadas por 30 minutos.
Amasse as batatas com ajuda de um espremedor.
Junte todos os ingredientes e leve-os ao fogo.
Mexa sem parar até começar a desgrudar da panela.
Se preferir mole, coloque-os em vidro.
Se quiser o doce duro, deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Espere esfriar por alguns minutos, coloque em uma forma pequena e, em seguida, desenforme sobre uma superfície fria.
7. PÉ-DE-MOLEQUE DE LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de amendoim
1 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
PREPARO
Coloque o amendoim cru em uma assadeira e torre-o no forno.
Depois de torrado, retire a casca do amendoim com as mãos.
Leve o açúcar ao fogo junto com o amendoim torrado.
Quando formar o caramelo, junte o leite e dissolva.
Assim que ferver acrescente o leite condensado.
Mexa por 40 minutos em fogo baixo. Depois, desligue o fogo e mexa por 5 minutos.
Estique sobre uma superfície fria.
Com o auxílio de uma boa faca, corte antes de esfriar.
8. PÉ-DE-MOLEQUE
INGREDIENTES
1 quilo de amendoim torrado e sem pele,
1 rapadura.
PREPARO
Rale a rapadura ou quebre-a em pedaços menores. Junte a rapadura com a água e faça um melado em ponto de bala mole. Moa ou triture metade do amendoim torrado, deixando a outra metade em grãos inteiros. Quando o melado estiver no ponto, retire do fogo e junte todo o amendoim, batendo até quase açucarar. Virar o doce numa tábua ou mármore e cortar antes de esfriar totalmente.
9. BROA DE FUBÁ
INGREDIENTES
700 gramas de farinha de trigo
300 gramas de fubá de milho
150 gramas de açúcar
150 gramas de margarina
10 gramas de sal
100 gramas de fermento para pão
Erva doce
PREPARO
Numa bacia coloque a farinha, fazendo no centro uma “cova” e coloque o fermento desmanchado em um pouco de água ou leite ( vai dobrar de volume)
Acrescente o sal, o açúcar, o fubá, a margarina e erva-doce. Misture e bata bem. Deixar descansar por 40 minutos
Fazer então as broinhas do formato que quiser e deixar crescer já na forma untada com manteiga e farinha de trigo ou fubá.
Depois de crescidas, levar ao forno até corar.
10. BOLO DE MILHO
INGREDIENTES
1 quilo de massa de milho verde, ralada.
300 gramas de açúcar
1 coco verde batido no liquidificador, espremer e usar só o bagaço.
Sal a gosto
Leite de um coco
5 colheres (sopa) manteiga
½ litro de leite
PREPARO:
Misturar tudo muito bem.
Untar com manteiga algumas folhas de bananeira e derramar a mistura nestas. Levar ao forno por 30 minutos.
Depois desenformar, derramar leite de coco natural sobre o bolo.
11. BOLO DE FUBÁ SALGADO
INGREDIENTES
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de óleo
200 gramas de presunto cortado em cubinhos
1 colher (café) de orégano
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de fubá
1 colher (sopa) de margarina
4 ovos
200 gramas de queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
100 gramas de azeitonas verdes picadas.
PREPARO
Doure a cebola no óleo, junte o presunto e o orégano, deixe refogar mais um pouco e reserve.
Numa panela, misture o leite com o fubá e a margarina e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo e acrescente os ovos batidos, o queijo, o fermento, o sal, o presunto refogado e as azeitonas.
Coloque a mistura numa forma com cavidade no centro e asse em forno médio por cerca de 40 minutos, ou até que a massa esteja consistente e sem umidade.
Rendimento : 6 pessoas
12. DOCE DE MAMÃO CRISTALIZADO
INGREDIENTES
1 quilo de mamão
1 quilo de açúcar
1 colher(café) de bicarbonato de sódio
PREPARO
Cortar o mamão em talhas, deixar descansar e depois parti-las em quadrados, retirando as sementes. Levar ao fogo num tacho de água, à qual deverá ser adicionado o bicarbonato. Por os pedaços do mamão na água já fervendo e deixar cozinhar. Retirar o tacho do fogo e deixá-lo em repouso até o dia seguinte. Mudar a água do tacho e levar ao fogo com os pedaços de mamão novamente. Assim que ferver tirar do fogo e colocá-los em uma peneira de modo que os pedaços do mamão fiquem separados entre si.
Preparar com o açúcar uma calda rala. Juntar os pedaços de mamão deixando cozinhar um pouco. Retire e guarde até o dia seguinte. Leve novamente ao fogo, até a calda ficar grossa em ponto de bala-mole.
Agitar um pouco o tacho e retirar os pedaços de mamão, dispondo-os em um tabuleiro para secarem, ao sol, por aproximadamente um dia.
Não reaproveitar a calda onde o doce foi cozido.
Peneire açúcar refinado e misture uma colher de amido de milho. Quando os pedaços de doce estiverem secos, passe-os nesta mistura. Poderão ser servidos a seguir ou guardados.
13. VINHO QUENTE
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de açúcar
Cravo e canela em pau à gosto.
1 litro de vinho tinto seco
½ litro de água
1 casca de limão seca
Frutas (in natura) picadas ( maçã, abacaxi,uva, pêssegos...)
PREPARO
Com o auxílio de uma faca descasque as frutas e pique-as.
Queime o açúcar em uma panela
Junte o cravo ao açúcar queimado.
Coloque a canela e mexa a mistura
Quando estiver totalmente derretido junte a água e dissolva o
caramelo.
Mexa bem a mistura até ficar homogênea
Cuidadosamente despeje o vinho tinto seco na panela.
Acrescente a casca seca do limão à mistura
Coloque a metade das frutas que foram picadas. Por 15 minutos deixe
a panela semi-tampada e tome cuidado para não vazar. Coloque o
restante das frutas picadas e ferva por mais 5 minutos.
14. CANJICADA
INGREDIENTES:
1 quilo de canjica amarela ou branca
1 lata de leite condensado
2 litros de leite
250 gramas de amendoim torrado sem pele e triturado no liquidificador
200 gramas de coco ralados
1 pouquinho de gergelim
Cravo e canela em casca
2 xícaras (chá) de açúcar
PREPARO
Deixe o milho de molho na água de um dia para o outro. Troque a água e cozinhe em 2 litros de água numa panela de pressão, por aproximadamente 2 horas.
Retire a pressão da panela e coloque o leite condensado, acresça o leite e o açúcar e mexa por aproximadamente 1 minuto.
Em seguida despeje os cravos e a canela em casca e deixe cozinhar com a panela semi-aberta por 30 minutos.
Acrescer o amendoim, o coco ralado e o gergelim e misturar.
Polvilhe com canela em pó, se quiser. Sirva quente.
15. PAÇOCA SALGADA
INGREDIENTES:
700 gramas de carne seca
1 cebola grande
1 dente de alho
500 gramas de farinha de mandioca
Óleo o suficiente
Água o suficiente
PREPARO:
Picar a carne seca, lavar muito bem e escaldar duas ou três vezes.
Refogar o alho socado e a cebola picada em 3 colheres (sopa) óleo,
juntar a carne seca e fritar bem
Juntar a água necessária para cobrir, cozinhar até que a carne fique
macia e escorrer.
Socar a carne num pilão até ficar triturada, e adicionar a farinha de
mandioca, socando sempre. Deverá obter uma farofa solta, porém
não seca.
Se não tiver um pilão, passar a carne 2 a 3 vezes na peça fina do moedor de carne, colocar numa tigela e juntar a farinha de mandioca aos poucos, amassando com um soquete. Voltar ao fogo para torrar.
Poderá ser servida com banana amassada.
16. PAÇOCA DOCE
INGREDIENTES
1 quilo de amendoim torrado sem pele
1 quilo de açúcar
3 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite em pó.
PREPARO
Triture o amendoim no liquidificador
Acrescente o açúcar, a água e leve ao fogo
Quando formar uma calda grossa, junte o amendoim triturado
Mexa por 15 minutos
Junte a manteiga e o leite em pó. Misture até soltar do fundo
Coloque em uma assadeira untada com óleo
Corte depois de esfriar
17. PIPOCA DOCE
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de milho , para pipoca
2 colheres(sopa) de manteiga
10 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de corante vermelho, em pó
PREPARO
Coloque a manteiga, o açúcar e o corante numa pipoqueira,ou numa panela grande e leve ao forno médio, sempre mexendo, por 4 minutos.
Acrescente o milho e continue mexendo. Quando começar a estourar, tampe a panela.
Desligue o fogo quando o intervalo entre os “estouros” for superior a 4 segundos.
Sirva imediatamente.
18. PIPOCA COM QUEIJO
INGREDIENTES
1 xícara de milho, para pipoca
6 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de queijo parmesão ralado, sal
PREPARO
Quando o barulho de milho estourando diminuir, abaixe o fogo, levante a tampa da panela e jogue o queijo ralado. Sacuda novamente a panela, desligue o fogo. Deixe a panela tampada ainda por meio minuto, para que o queijo termine de derreter. Salgue a gosto.
19. ARANHA ( COCADA EM LASCAS)
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 copo de açúcar
1 coco seco , lascado ou ralado no lado mais grosso ( em que se faz lascas)
PREPARO
Misture tudo e leve ao fogo até o ponto de açucarar e aparecer o fundo da panela.( Ponto de puxa , para chegar neste ponto, vá colocando uma pontinha de colher da cocada numa vasilha com água , quando conseguir juntar com as pontas dos dedos, então estará no ponto). Retire do fogo e bata só um pouquinho senão açucara rapidamente.
Com o auxílio de uma colher vá colocando as cocadinhas num tabuleiro untado ou numa folha de papel manteiga. Esta cocadinha vai secando com o passar dos dias.
20. COCADA BRANCA
INGREDIENTES
1 quilo de coco fresco ralado
1 quilo de açúcar
4 xícaras (chá) de água
1 colher (sobremesa) de manteiga
PREPARO
Misture o açúcar, a água e leve ao fogo
Quando formar uma calda mais ou menos grossa, junte o coco
Ferva por 10 minutos
Junte a manteiga
Mexa até soltar do fundo
Faça o formato que desejar e corte antes de esfriar.
21. DOCE DE ABÓBORA COM COCO
INGREDIENTES:
2 quilos de açúcar
2 quilos de abobora madura
200 gramas de coco ralado seco
1 porção de canela em casca
PREPARO
Descasque a abobora, cozinhe-a em água por 15 minutos.
Amasse os pedaços de abobora e leve ao fogo e espere secar
Junte o açúcar, o coco e a canela. Mexa até aparecer o fundo da panela.
Coloque nos copinho e enfeite com um cravinho.
22. DOCE DE PINHÃO
INGREDIENTES
1 quilo de pinhões
2 xícaras de leite
2 xícaras de açúcar
8 cravos-da-índia
3 pedaços de canela em casca
2 colheres (chá) de essência de baunilha
PREPARO
Cozinhe e descasque os pinhões.
Coloque os pinhões no processador, junte o leite e bata até obter um purê grosso.
Passe o purê par uma panela, acrescente o açúcar, os cravos , a canela, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até o doce desgrudar do fundo da panela. Tire do fogo, junte a baunilha, junte a baunilha, misture e deixe esfriar. Coloque nos copinhos e sirva.
DICA: COMO COZINHAR OS PINHÕES
Lave-os e escorra. Coloque numa panela de pressão, cubra com bastante água, leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe até a casca dos pinhões ficarem levemente rachadas dos lados. Um quilo de pinhão leva cerca de 30 minutos para ficar cozido.